03牛乳のQ&A

Question 01

牛乳はなぜ白いの？

ANSWER牛乳１ml中には、水に溶けないたんぱく質が、カゼインミセルの形で15兆個の微細粒子として、また脂肪が20?60億個の脂肪球として全体に浮遊し、それらが外からの光を反射し、反射光を散乱するため白く見えます。

Question 02

乳牛の飼料は何？

ANSWER牛は本来草食動物ですが、草だけでは十分な能力を発揮できないので、粗飼料と濃厚飼料をバランス良く与えています。粗飼料とは青草、乾草、サイレージ（草やトウモロコシなどをサイロに詰め、乳酸発酵させたもの）など繊維質を多く含んだ餌です。牛は第１胃での微生物による特別な消化の仕組みで、繊維を消化し栄養を得ることが出来るので、粗飼料がビタミンやミネラルの供給源となり、牛乳の脂肪率を高めると言われています。

Question 03

牛乳のカルシウムは吸収がよいといいますが、他の食品とどのくらいの違い？

ANSWERカルシウム吸収率については、1998 年に日本栄養・食糧学会誌で発表された、日本人の若年成人女子を対象とした試験結果があります。それによると、牛乳は40％、小魚（ワカサギ、イワシ）33％、野菜、（コマツナ、モロヘイヤ、オカヒジキ）19％です。各食品の１食分のカルシウム含有量に吸収率をかけあわせると、牛乳をコップ１杯200ml飲んだときの体内でのカルシウム吸収量は91mg、マイワシは60gで14mg、コマツナは50g で16mg。吸収率を考えると、牛乳はますます優れたカルシウム供給源だといえます。