02牛乳の知識

牛乳の殺菌方法のいろいろ

食品にはいろいろな殺菌方法があります。牛乳パックの後ろにも殺菌方法が記載されています。
飲み比べてみると面白いですよ！

• １．低温保持殺菌法牛乳を62～65℃に加熱殺菌し、30分保持する方法です。殺菌に時間がかかりますが、牛乳本来の風味を壊さずに殺菌できます。時間がかかりますので大量の処理が難しく若干、値段は高めですが牛乳の味が良くわかります。
• ２．高温短時間法欧米ではポピュラーな方法で７２～８５℃で１０～１５秒間、加熱します。ほとんど牛乳の風味が損なわれずに殺菌できます。
• ３．超高温短時間殺菌法日本で一番多く採用されている殺菌法です。約１２０～１３０℃で２～３秒間、加熱します。牛乳の脂肪は酸化しやすく高温で加熱するとさら急速に酸化します。味にはコクとなって感じる方も多いようです。
• ４． 超高温滅菌１３５～１５０度で１～３秒間、加熱します。長期保存に適しており常温で６０日間の保存が可能です。

牛がお乳を出す理由

仏牛は大きくなると、全ての牛が牛乳を出すわけではありません。
人間と同じように「お母さん」になって、初めてお乳が出るのです。

牛は生まれてから約１６ヶ月で妊娠できるようになります。そこから１０ヶ月たってから子供が生まれます。全部で約２６ヶ月の期間が必要となります。 本来、子牛に飲んでもらう為のお乳を人間が分けてもらい、牛乳や乳製品として届けられています。

雄牛はどうなるの？

雄牛は大きくなっても牛乳は出ません。お乳の出るお父さんはいないですよね！

雄牛は生まれてから間もなく肉牛として専用の牧場に集められ、肥育され牛肉となって食卓へのぼります。